Coulis de fruits rouges express

Pour accompagner la Panacotta de la recette précédente, l'idéal reste un coulis de fruits rouges.

Les proportions sont données pour 2 convives.

Panacotta minute

On en voit de plus sur la carte des desserts au restaurant, et c'est tellement rapide et facile à faire qu'il n'y a pas de raison de s'en passer à la maison.

La recette est donnée pour deux, il suffit de multiplier les proportions si vous êtes plus nombreux.



Ici, on va utiliser de l'agar agar, qui est bien plus pratique que les feuilles de gélatine. C'est un genre de poudre d'algue, que l'on trouve de plus en plus facilement dans les commerces bio (pour les Bordelais, il y en a chez Eurasie à un prix plutôt raisonnable). Il faut juste être vigilant sur le prix (chez certains commerçants, le prix au kilo doit être supérieur à celui d'une Ferrari)

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de repos : 8 heures au réfrigérateur

Ingrédients :
20 cl de crème fraîche liquide (un briquette)
20 cl de lait
1 cs de sucre en poudre
1/2 cc d'agar-agar
1 cc d'eau de fleur d'oranger
Coulis de fruits rouge

Préparation :
Mélanger la crème, le lait, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et l'agar agar dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser bouillir une minutes.
Verser dans deux verrines (des verres à whisky font aussi l'affaire) et réserver au réfrigérateur pendant environ 8 heures pour que le dessert prenne.

Avant de servir, recouvrir d'un coulis de fruit rouge et de quelques morceaux de fruits secs ou de muesli.

Le pot au feu

C'est la saison... la saison des plats chauds, copieux, qui tiennent au corps (et un peu gras, d'accord...).

Et la recette typique de l'hiver, c'est : LE POT AU FEU.

(Ok... j'ai pas vraiment travaillé l'introduction...)

Il doit y avoir des dizaines de recettes de pot au feu, souvent suivant les régions. Celle-ci se transmet de génération en génération dans la famille (non, j'déconne).

Avant toute chose, si tu as envie de suivre cette recette, ne t'y prends pas à la dernière minute. Il faut compter 4 bonnes heures de cuisson. Ma recette est pour 4 personnes (ou pour 1 qui en mangera pendant 2 jours). 

Les ingrédients : 

• De la viande de boeuf (pas de cheval, bien sûr) à pot au feu. Je n'y connais rien, j'écoute mon boucher (ALORS, QU'EST-CE QUE JE VOUS METS MON BON M'SIEUR ?) Il faut compter environ 1,5 kg. Les puristes mettent 3 types de viande : maigre, grasse et gélatineuse. Je suis pas fan de la troisième, je fais souvent l'impasse. 
• Un os à moelle 
• Des légumes : 4 carottes, 7 ou 8 pommes de terre (celle qui se tiennent bien à la cuisson à l'eau), 4 ou 5 navets, 3 ou 4 poireaux, un morceau de potiron (je dois être le seul à en mettre, mais j'aime ça, c'est l'essentiel)
• Un oignon piqué de 5 ou 6 clous de girofle
• Un bouquet garni
• Gros sel, poivre
• De l'eau
• Un cube de bouillon de boeuf 
• Un verre de vin
• Un morceau de fromage

La réalisation : 

• Dans un grand volume d'eau froide (environ 5 litres), mettre la viande, l'oignon piqué et le bouquet garni et le cube de bouillon. (Petite astuce pour le bouquet garni : pour éviter d'avoir du thym partout, on l'emballe dans un morceau de gaze, piqué avec un cure dent)
• Porter à ébullition, saler, poivrer, puis faire cuire à petit bouillon pendant 3 heures. Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, ajouter l'os à moelle. 
• Éplucher et laver les légumes.
• Boire le verre de vin en mangeant le fromage en attendant que ça cuise.
• Sortir la viande, et filtrer le bouillon. Quand on s'y prend suffisamment à l'avance, on peut laisser refroidir le bouillon pour le dégraisser.
• Remettre la viande, et l'oignon dans le bouillon et porter à ébullition. 
• Ajouter les carottes, les navets et les pommes de terres. Laisser cuire 30 minutes. 
• Ajouter les poireaux. Laisser cuire 10 minutes.
• Ajouter le potiron en cubes. Laisser cuire 10 minutes.

Voilà, il n'y a plus qu'à déguster. On le sert en général avec des cornichons, de la moutarde et du coulis de tomate. 

Le lendemain, le bouillon peut être utilisé pour faire une soupe. On peut même y faire cuire des légumes pour faire la bonne soupe épaisse de grand-mère. 

Les yaourts aux carambars

OK, c'est pas la recette du siècle... mais c'est bon...

Avant toute chose : avoir une yaourtière (c'est bête, mais pour faire des yaourts, c'est mieux...).

Les ingrédients : 

- 1 litre de lait (entier ou demi-écrémé)
- 14 carambars (les classiques, au caramel)
- 1 sachet de ferments ou un yaourt nature
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre

La préparation :

- Faire chauffer le lait à feu doux et y faire fondre les carambars. C'est long, c'est fastidieux et ça colle à la cuillère en bois.
- Laisser refroidir et filtrer pour enlever la fine pellicule qui s'est formée.
- Ajouter le sachet de ferments (ou le yaourt nature) et le lait en poudre.
- Verser dans les pots et mettre à cuire dans la yaourtière entre 8 et 11 heures, selon son goût.

Voilà, magie de la chimie et de la biologie conjuguées : des yaourts aux carambars !