Le pot au feu

C'est la saison... la saison des plats chauds, copieux, qui tiennent au corps (et un peu gras, d'accord...).

Et la recette typique de l'hiver, c'est : LE POT AU FEU.

(Ok... j'ai pas vraiment travaillé l'introduction...)

Il doit y avoir des dizaines de recettes de pot au feu, souvent suivant les régions. Celle-ci se transmet de génération en génération dans la famille (non, j'déconne).

Avant toute chose, si tu as envie de suivre cette recette, ne t'y prends pas à la dernière minute. Il faut compter 4 bonnes heures de cuisson. Ma recette est pour 4 personnes (ou pour 1 qui en mangera pendant 2 jours). 

Les ingrédients : 

• De la viande de boeuf (pas de cheval, bien sûr) à pot au feu. Je n'y connais rien, j'écoute mon boucher (ALORS, QU'EST-CE QUE JE VOUS METS MON BON M'SIEUR ?) Il faut compter environ 1,5 kg. Les puristes mettent 3 types de viande : maigre, grasse et gélatineuse. Je suis pas fan de la troisième, je fais souvent l'impasse. 
• Un os à moelle 
• Des légumes : 4 carottes, 7 ou 8 pommes de terre (celle qui se tiennent bien à la cuisson à l'eau), 4 ou 5 navets, 3 ou 4 poireaux, un morceau de potiron (je dois être le seul à en mettre, mais j'aime ça, c'est l'essentiel)
• Un oignon piqué de 5 ou 6 clous de girofle
• Un bouquet garni
• Gros sel, poivre
• De l'eau
• Un cube de bouillon de boeuf 
• Un verre de vin
• Un morceau de fromage

La réalisation : 

• Dans un grand volume d'eau froide (environ 5 litres), mettre la viande, l'oignon piqué et le bouquet garni et le cube de bouillon. (Petite astuce pour le bouquet garni : pour éviter d'avoir du thym partout, on l'emballe dans un morceau de gaze, piqué avec un cure dent)
• Porter à ébullition, saler, poivrer, puis faire cuire à petit bouillon pendant 3 heures. Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson, ajouter l'os à moelle. 
• Éplucher et laver les légumes.
• Boire le verre de vin en mangeant le fromage en attendant que ça cuise.
• Sortir la viande, et filtrer le bouillon. Quand on s'y prend suffisamment à l'avance, on peut laisser refroidir le bouillon pour le dégraisser.
• Remettre la viande, et l'oignon dans le bouillon et porter à ébullition. 
• Ajouter les carottes, les navets et les pommes de terres. Laisser cuire 30 minutes. 
• Ajouter les poireaux. Laisser cuire 10 minutes.
• Ajouter le potiron en cubes. Laisser cuire 10 minutes.

Voilà, il n'y a plus qu'à déguster. On le sert en général avec des cornichons, de la moutarde et du coulis de tomate. 

Le lendemain, le bouillon peut être utilisé pour faire une soupe. On peut même y faire cuire des légumes pour faire la bonne soupe épaisse de grand-mère.